Zutaten:
200 g Zucchini
200 g Auberginen
350 ml Olivenöl
Salz. Pfeffer
je 250 g rote und gelbe Paprikaschoten
150 g Perlzwiebeln
10 Knoblauchzehen
2 Zitronen
1 Zweig Rosmarin
5 Stiele Thymian
Zubereitung
- Zucchini und Auberginen längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
6 EI Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von
bei den Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
- Paprika längs vierteln. entkernen und mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen. Perlzwiebeln und Knoblauch dazugeben und
im vorgeheizten Backofen auf der 3. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas
2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 8 -10 Minuten garen. Paprika herausnehmen
und 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Von den Paprikaschoten
die Haut abziehen und abkühlen lassen.
- Sämtliches Gemüse abwechselnd in ein Einmachglas (1l Inhalt)
schichten. Zitronen auspressen und den Saft mit etwas Salz und dem restlichen
Olivenöl verrühren. Rosmarin und Thymian auf das Gemüse
legen. Das Einmachglas mit dem Zitronen-Olivenöl bis zum Rand auffüllen.
Glas dicht verschliessen und in einen Einmachtopf stellen. Bis zum Glas-
rand mit heissem Wasser füllen und das Gemüse bei milder Hitze
30 Minuten leise kochen. Das Gemüse hält sich im verschlossenen
Glas ein paar Wochen.
- Zum Servieren das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und
das Öl dabei auffangen. Gemüse auf einer Platte an richten.
Dazu passen Mortadella, Parmesan, Parmaschinken und Salami. Das Olivenöl,
indem das Gemüse eingelegt war auffacngen. Es kann für Salate
verwendet werden.
Zubereitungszeit 1:50 Stunden
Pro Portion: 4 g E, 38 g F. 12 g KH = 405 kcal (1695 kJ) |