Lammracks in Kokoskruste
mit Kumquatsauce

Zutaten (Für 4-6 Personen)

  • 1-2 zarte, magere Lammracks, in ca. 12-15 Stücke geschnitten

Kokoskruste
  • 40 g Kokosnusssplitter
  • 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • EL Sojasauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 TL Rohrzucker oder Palmzucker
  • 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kumquatsauce:
  • 1/8 Liter trockener Weisswein oder Gemüsebouillon
  • Saft von 1 Orange
  • 1 EL Honig
  • 200 g Kumquats

Zubereitung

  1. Die Kokosnusssplitter in einer Schlüssel mit allen übrigen Zutaten vermischen. So lange rühren, bis alle Kokossplitter feucht sind.
  2. Die Lammracks dazugeben, gut mit der Kokosmischung vermengen und 1½-2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  3. Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen.
  4. Die Lammracks auf dem eingefetteten Grillrost im vorgeheizten Backofen oder in einer eingeölten Grillpfanne auf beiden Seiten in insgesamt 5-6 Minuten braun und knusprig braten.
  5. Für die Sauce den Wein oder die Gemüsebouillon mit dem Orangensaft und dem Honig unter Rühren zum Kochen bringen, die Kumquats etwa 5 Minuten im offenen Topf leicht sieden lassen.
  6. Die Lammracks mit der Kumquatsauce servieren.
     

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