Zutaten (Für 4 Personen)
- 2 EL Chiliöl
- 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
- 2 Peperoni (Paprika), rot und gelb, in Streifen geschnitten
- 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine und ca. 6 asiatische Auberginen (Asienladen), grob gewürfelt
- 250 - 300 g Basmatireis
- 1 EL CurrypuIver
- ¾ - 1 Liter Gemüsebouillon (Fond), heiss
- Salz
- 1 EL Sojasauce
- etwa 30 g Cashewnüsse, trocken geröstet
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel darin andünsten.
Sämtliche Gemüse dazugeben und anbraten. Den Reis hinzufügen
und den Curry darüber streuen. Gut umrühren und die heisse Gemüsebouillon
dazugiessen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz
und Sojasauce abschmecken. Die Cashewnüsse darunter mischen.
|