Rhabarbersoufflé

Für 4 Personen
400 g rosa Rhabarber 100 g Zucker 1 EL Zitronensaft	Rhabarber waschen, Häutchen abziehen und die Stengel in ca 2 cm lange Stücke schneiden Den Zucker mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze schmelzen Rhabarber zufügen und kurz durchschwenken - der Rhabarber soll weich aber nicht matschig sein
4 Souffleeförmchen Butter Zucker 3 Eigelb 60 g Zucker 1 EL Zitronensaft sowie die abgeriebene Schale 4 Eiweiss 40 g Zucker	(Durchmesser 10 cm, Höhe 6cm) Förmchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen, Kaltstellen
3 Eigelb 60 g Zucker 1 EL Zitronensaft sowie die abgeriebene Schale	Eigelb sowie Zucker mit dem Schneebesen im Rührwerk weiss- und schaumigschlagen Zitronensaft und das Abgeriebene beifügen
4 Eiweiss 40 g Zucker	Eiweiss mit dem Schneebesen steifschlagen dabei denZucker langsam einrieseln lassen
Ein Drittel der Eiweissmasse vorsichtig unter die Zucker-Eigelb-Masse ziehen und erst dann das restliche Eiweiss sorgfältig unterheben Den gekochten Rhabarber in die Förmchen verteilen. Soufflémasse drei Viertel hoch in die Förmchen füllen Oberfläche glattstreichen und die restliche Butter Zucker-Mischung am Rande entfernen, damit das Soufflé besser aufgehen kann. Die Förmchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (mittlere Rille) schieben und während ca. 14 bis 15 Minuten backen Anschliessend mit Puderzucker bestreuen uns sofort servieren