| Für 4 Personen |
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| 12 Langustinen |
Langustinen aus der Schale lösen, mit Klarsichtfolie
verschliessen und kaltstellen |
1 Bund Spargeln (ca. 500 g)
Butter
Zucker
Salz |
- Spargeln schälen, zuschneiden, portionieren und mit Küchenfaden
binden.
- In Salzwasser mit einer Spur Zucker und einem nussgrossen Stück
Butter zufügen.
- Auf den Punkt garkochen
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Nussölvinaigrette |
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| 1 EL Sherryessig
2 EL Nussöl
1 EL Bouillon
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Aus den Zutaten eine Sauce rühren.
heissem Wasser auflösen.
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1 EL Honigwasser
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Honigwasser: 1 Messerspitze Honig in 1 EL |
1 Schalotte
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Schalotte in feinste Brunoise schneiden |
1 Bund Schnittlauch |
Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden
unter die Vinaigrette mischen |
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- Spargeln mit der Vinaigrette bepinseln, auf Teller verteilen
- Langustinen vorsichtig salzen und sekundenschnell über Dampf
auf den Punkt garen
- Langustinen zu den Spargeln legen; Spargeln und Langustinen mit der
Vinaigrette überziehen
- Achtung: Die Teller dürfen nicht zu kalt sein
und Langustinen und Spargeln müssen noch warm sein.
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