Seeteufel auf grünem Spiegel |
| für 4 Personen |
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| 300 - 400 g Seeteufelfilets, enthäutet, Holzspiesschen |
In Streifen von 10 cm x 1 cm x 1cm schneiden, auf Holzspiesschen
stecken |
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Marinade |
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| 2 - 3 EL Sojasauce
1 KL Ingwer, fein gehackt
1 EL Sesamöl
1/3 KL Salz
wenig Pfeffer |
Mischen, Fisch damit bepinseln, ca. 20 min marinieren |
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| Grillieren: |
Spiesschen auf ein vorgeheiztes Blech legen und 7 -
10 min unter dem Backofengrill garen |
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Lauchcrème |
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| 20 g Butter |
in einer Casserole schmelzen |
| 200 g grüner Lauch |
In Streifen schneiden, dünsten |
| 1 dl Bouillon |
Ablöschen, zugedeckt weichdämpfen,
mit der Flüssigkeit im Cutter pürieren |
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| 1 EL Rahm |
Püree zurück in die Pfanne geben, aufkochen,
evtl. etwas einkochen lassen, mit Rahm verfeinern |
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| Anrichten: |
Die Lauchcrème auf warmen Tellern als Spiegel
geben, Fisch darauf anrichten, sofort servieren |
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