| 2 Entenbrüste à ca. 250 g | |
| Marinade | |
| 1 KL frisch gemahlener Pfeffer | In einem Chormstahlpfännchen ohne Fett 2 min rösten, vom Herd nehmen |
1 KL Salz |
Beigeben, vermischen, die Entenbrüste damit einstreichen, zugedeckt 1 - 6 std marinieren |
| Entenbrüste auf einem Teller in einen Dämpfkorb stellen, im Dampf garen, auskühlen lassen | |
| Dämpfen: 10 – 15 min | |
| 1 EL Öl | Erhitzen, Entenbrüste mit der Fettseite in die Bratpfanne legen, braten bis Fett austritt, wenden und auf der Fleischseite ebenfalls braten, aus der Pfanne nehmen zugedeckt kurz ruhen lassen |
| Entenbrüste | In ½ cm dicke Scheiben schneiden, sofort servieren |