Zutaten:
- 2 Schalotten
- 40 g kalte Butter
- 100 ml Madeira
- 350 ml Rinder-Fond
- 4 Tournedos (je ca. 100 g)
- 20 g. Fett zum Braten
- Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer
- 1 Tl. Speisestärke
- 4 runde getoastete Weissbrotscheiben
- 4 Trüffel-Leberwurst-Scheiben (je ca. 25 g)
- 4 kleine Petersilien-Zweige
Zubereitung
- Die Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g heisser Butter
bräunen. Mit dem Madeira ablöschen und auf ca. 1 Esslöffel
einkochen lassen. Dann den Rinderfond zugiessen und bei schwacher
Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
- Inzwischen das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Mit einer dünnen Baumwollschnur umbinden. Das Fett erhitzen und
das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Dann mit
Salz und Pfeffer würzen, die Schnur entfernen.
- Etwa 3 - 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Die Sauce durch ein
Sieb passieren. Die Speisestärke mit 1 El. Wasser anrühren,
die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anschliessend die restliche, kleingeschnittene Butter unterschlagen.
Anrichten
Je ein Stück Fleisch auf eine Scheibe Brot geben, darauf je eine
Scheibe Leberwurst. Mit einem Petersilienzweig garnieren, mit der Sauce
servieren.
Beilagentip:
Frischer Salat
Wein-Tipp
Beilagentip: Frischer Salat sowie ein leichter Weisswein. Guten
und kräftigen Chardonnay. |