Zutaten:
4 kg Miesmuscheln
200 g Möhren
120 g Lauch
2 Zwiebeln
2 EL Öl
2 kleine Knoblauchzehen
4 Stengel Thymian
1 Lorbeerblatt
1 l Weisswein
Zubereitung
- Miesmuscheln unter fliessendem Wasser abbürsten, bei starkem
Bewuchs auch mit einem Messer abschaben. Die Byssusfäden (Bärte)
entfernen. Nochmals gründlich waschen.
- Geöffnete Muscheln wegwerfen - sie sind verdorben. Muscheln im
Sieb ablaufen lassen. Möhren und Lauch putzen, Zwiebeln schälen
und alles kleinwürfeln. Öl in einem grossen Topf erhitzen.
Gemüse darin bei geringer Hitze kurz glasig werden lassen.
- Die Muscheln einfüllen. Die geschälten, halbierten Knoblauchzehen,
den Thymian und das zerkleinerte Lorbeerblatt darauf geben , den Weisswein
angiessen. Muscheln im geschlossenen Topf 6-8 Minuten bei mässiger
Hitze im Dampf garen. Dabei öffnen sich die Schalen. Noch geschlossene
Muscheln wegwerfen.
- Nun können die Muscheln sofort verzehrt werden. Man verteilt
sie in Teller, gibt etwas Sud darauf und isst - wie zum Beispiel im
Rheinland - Brot mit Butter dazu. Dort wird der Sud auch ausgelöffelt.
Will man die Muscheln weiterverarbeiten, das Muschelfleisch aus den
Schalen lösen. Den Fond 10 Minuten ruhen lassen, damit sich eventuell
vorhandener Sand oder Kalkteile absetzen können. Vorsichtig abgiessen.
Waschen und entbarten
Miesmuscheln muss man sorgfältig unter fliessendem kalten
Waser abwaschen, um eventuelle Sand- und Kalkreste zu entfernen, wobei
man am besten eine Bürste zu Hilfe nimmt. Den Bart entfernen, das
sind die Byssus- oder Haftfäden, mit denen sich die Tiere an Pfähle
oder Felsen heften. Den Bart mit Daumen und Zeigefinger packen und abziehen.
Garen
Das optimale “Mouthfeeling” wird nach einer Kochzeit
von etwa 5 bis 8 Minuten erreicht. Muscheln sind aber hervorragende Träger
von Hepatitiserregern. Man sollte daher die Muscheln mindestens 20 Minuten
kochen, um das Risiko für eine Ansteckung zu minimieren. |