Lebkuchen-Parfait mit
caramelisiertem Orangen-Salat
Zutaten:
1 Ei
2 Eigelb
60 g Zucker
70 g Lebkuchen
Lebkuchen-Gewürz
1,5 dl Vollrahm
2 Stk. Orangen
40 g Zucker
20 g Butter
1 dl Orangensaft
0,2 dl Grand Marnier
2 Eigelb
40 g Zucker
1 dl Glühwein
Zubereitung
Eigelb, Zucker und Gewürz im Wasserbad unter ständigem Rühren
schaumig schlagen. Wieder kalt rühren, bis die Masse fest und cremig
ist.
Den Vollrahm steif schlagen und mit dem gemahlenen Lebkuchen unter
die Masse ziehen. In mit Klarsichtfolie ausgekleidete Terrinenform füllen
und gefrieren lassen.
Die Orangen filetieren. Den Zucker in einer Pfanne braun karamellisieren,
die Butter zugeben und schaumig rühren. Langsam den erwärmten
Orangensaft zugiessen, aber nicht direkt auf den zerlassenen Zucker.
Rühren, den Likör zugiessen und immer gut rühren bis
die Flüssigkeit klar ist. Orangenfilets zugeben und kurz im Fond
caramellisieren.
Glühwein-Schaum-Zutaten in einer Schüssel über dem
Wasserbad schaumig schlagen.