Zutaten:
Saft einer Zitrone Salz
1 Prise Zucker
1 TL grober Senf
3 EL Olivenöl
300 g feine Streifen von geschälten Äpfeln
2 in feine Streifen geschnittene Stangensellerie (100 g)
8 grosse Jakobsmuscheln (ohne Corail)
2 Eiweiss
8 in kleine Stücke gebrochene Reisblätter
etwas neutrales Öl zum frittieren oder braten
8 dünne, kross gebratene Scheiben Bauchspeck
einige Sellerieblüten
Jakobsmuschel-Hälften zum Anrichten
Zubereitung
- Zitronensaft mit Salz und Zucker gut verrühren, bis beides aufgelöst
ist. Senf und Olivenöl einrühren. Danach Äpfel- und Selleriestreifen
untermischen und etwas ziehen lassen.
- Speck kross braten. Mit Küchenpapier gut trocken und auf die
Seite stellen.
- Muscheln salzen, durch das Eiweiss ziehen und in den Reisblatt-Stückchen
wälzen bzw. „Panieren“. Darauf achten, dass genügend
Reisblätter als Panade haften bleiben.
- Die Muscheln müssen nach dem braten stachlig wie ein Igel aussehen.
- Nach dem Panieren Muscheln sofort im Öl frittieren oder anbraten
(ca. 3 Min. ganz, oder 1-2 Min. pro Seite). Auf Küchenpapier gut
abtropfen lassen und warm stellen.
- Bei 220 Grad im vorgewärmten Backoffen backen.
Anrichten
Apfelsalat in die Muschelschalen geben, Jakobsmuscheln drauf
setzen. Mit Speck garnieren und mit Sellerieblüten verzieren.
Wein-Tipp
Guten und kräftigen Chardonnay. |