Zutaten (Für 4Portionen)
- 1 kg vollreife Tomaten
- 4 EL feinstes Olivenöl
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- ca. 60 gr. Staudensellerie (engl. Sellerie)
- 1 Zweig Majoran und Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 8 weisse Pfefferkörner
- 100 gr. feine Nudeln
- 2 EL geschlagenen Rahm
- 2 EL geriebenen Parmesan
- Zucker, Salz, Muskatnuss
Mise en place
- Die Tomaten und den Sellerie waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in 2 EL Olivenöl so lange bei kleiner Hitze anziehen, bis ein feiner Duft in die Nase steigt. Die Tomaten, die Gewürze, eine Prise Salz, eine Spur Zucker sowie die Kräuter zufügen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt leise köcheln lassen
- Nach ungefähr 15 Minuten die Tomaten mit dem Rücken eines kleinen Schöpflöffels durch ein feines Drahtsieb passieren, so dass auf dem Sieb nur noch die Tomatenhäutchen, Kerne und Gewürze zurückbleiben. Sollte sich die Suppe zu dickflüssig zeigen, kann sie mit wenig Bouillon verlängert werden.
Vor dem Servieren
- Die feinen Nudeln – sog. Vermicelles – in mässig
gesalzenem Wasser al dente kochen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen,
in 1 TL Butter wenden, vorsichtig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss
würzen und zum Schluss den geschlagenen Rahm, sowie den Parmesan
unterheben. Die Suppe in tiefe, vorgewärmte Teller schöpfen
und die Nüdelchen in die Mitte setzen.
- Ausgesprochen wohlschmeckend wird die Tomatensuppe, wenn Sie ½
Tasse gezupfte Blättchen von Kräutern wie etwa Majoran, Basilikum,
Thymian, Selleriegewürzkraut, Estragon und Petersilie, in 1 EL
Olivenöl kurz sautieren und zum Schluss unter die Suppe mischen
|