Acquacotta
Toskanische Gemüsesuppe mit Steinpilzen

Zubereitungszeit: 50 min
 

Zutaten (Für 6-8 Portionen)

  • 200 g Zwiebeln,
  • 5 Knoblauchzehen
  • 175 g Staudensellerie
  • 175 g Möhren
  • 350 g Weisskohl
  • 400 g frische Steinpilze
  • 500 g frische, reife Tomaten (ersatzweise aus der Dose)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 450 g italienisches Weissbrot
  • je 2 Stiele Basilikum, Petersielie und Salbei
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Staudensellerie, Möhren, Weisskohl und Steinpilze putzen. Möhren der Länge nach halbieren. Möhren, Sellerie und Steinpilze in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Weisskohl in 2cm grosse Stücke schneiden.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Weisskohl in wenig Olivenöl bei starker Hitze anbräunen. Mit 1l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Minuten leise kochen.
  3. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, sofort abschrecken, häuten und halbieren. Nach Ende der Garzeit des Gemüses das Tomatenmark unterrühren, die Tomatenstücke und Steinpilze dazugeben und weitere 5 Minuten leise kochen..
  4. Das Brot in 12 Scheiben schneiden und unter dem Grill goldbraun rösten. Die Brotscheiben in einer Schüssel (oder direkt in den Tellern) verteilen. Basilikum, Petersilie und Salbei fein hacken und unter die Suppe mischen. Die Suppe eventuell noch nachwürzen und auf die Brotscheiben in die Schüssel füllen. Mit geriebenem Parmesan und nach Wunsch mit Olivenöl zum beträufeln servieren.
 


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