Gebratener Gitzischlegel |
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| Rezept für 4 Personen | |
| 2 Gitzikeulen (zusammen 800 g bis 1000 g
)
ausgebeint |
Die Knochen aus den Keulen auslösen, das Fleisch (möglichst ein Stück) der Keulen mit der Innenseite nach oben auf einer Unterlage auslegen |
| Füllung: 200 g Toastbrot 2 Knoblauchzehen 60 g Butter 1 Eigelb Majoran Salz, Pfeffer aus Mühle |
Die Butter schmelzen, das entkrustete und fein geriebene Toastbrot, den durchgepressten Knoblauch, das Eigelb und den Majoran dazugeben. Abschmecken. Die Innenseite der Gitzikeule mit der Füllung bestreichen und alles aufrollen. Die gerollte Keule aufbinden |
| 50 g Bratbutter | Die gerollte Keule rundum kräftig
würzen und in der Butter im 180° aufgeheizten Ofen rundum braten
Die ausgelösten Knöchelchen zum Braten von allen Anfang an dazulegen Nach 40 Minuten die Keule aus der Bratschüssel nehmen und auf eine Platte legen. Mit etwas Alufolie zudecken und bei 40° im offenen Ofen für ca. 30 Minuten ruhen lassen |
| Jus: 2 dl Weisswein Salz, Pfeffer Paprika |
Die Bratbutter aus der Kasserolle
abgiessen Knöchelchen und Bratenfond mit dem Weisswein ablöschen und unter Umrühren den Fond auflösen Alles unter sanften Köcheln auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. |