Zitronenschaum

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 2 Eigelb
  • 6 - 8 EL Zucker
  • 250 g Rahm
  • 1 Becher sauer Rahm
  • Saft aus 3 Zitronen
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 - 3 Blätter Gelatine
  • 1½ dl Rahm
  • 2 Eiweiss
  • Mandelsplitter

Zubereitung

  1. Gelatine 10 Minuten in viel kaltes Wasser einweichen, ausdrücken, in kleines Schüsselchen geben.
  2. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
  3. Rahm, saurere Halbrahm, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, und Vanillezucker daruntermischen.
  4. 2 Esslöffel kochendes Wasser zur Gelatine beigeben und auflösen.
    Gelatine unter die Creme geben; Kühlstellen.
  5. 1½ dl Rahm steifschlagen und unter die leicht dicker gewordene Creme mischen.
  6. Eiweiss steifschlagen, sorgfältig darunterziehen und in Coupgläser oder Schälchen anrichten.

Anrichten

  • Geröstete Mandelsplitter als Garniture drüberstreuen.


 

zurück