Rote Peperonisuppe mit Jakobsmuscheln

Zutaten (Für 4 Personen)

Jakobsmuscheln

  • 4 Jakobsmuscheln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dill gehackt
  • Salz, Pfeffer

Suppe

  • 4 Peperoni, gross, rot
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Schalotten feingehackt
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 EL Paprikapulver edelsüss
  • Saft einer Zitrone
  • 2.5 dl Geflügelbouillon
  • 1.25 dl Rahm
  • Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer
  • 4 Dillzweige für Garnitur

Zubereitung

  1. Den Rogen und den Rest des Schliessmuskels der Jakobsmuschel entfernen. 
    Das Muschelfleisch quer in sehr dünne Scheiben schneiden.

  2. Von Olivenöl. Zitronensaft und gehacktem Dill eine Marinade erstellen. 
    Die Jakobsmuscheln damit bestreichen und 1-2 Stunden kalt stellen.

  3. Die Peperoni waschen, entkernen und vierteln.
    In feine Streifen schneiden.
  4. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
    Den Zucker einstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
    Das Tomatenpüree zufügen.
  5. Die Peperonistreifen und das Paprikapulver zugeben und mit dem Zitronensaft ablöschen.
    Mit der Geflügelbouillon und dem Rahm auffüllen, zum kochen bringen und alles 8-10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
  6. Die Kräuter zu einem Bouquet binden und dazugeben, 2 Minuten darin liegen lassen, anschliessend herausnehmen.
  7. Die Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Die kochende Suppe in Suppentassen verteilen.
  • Die marinierten Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und auf die Suppe legen.
  • Mit je einem Dillzweig garnieren.
 

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