Grillierter Seeteufel auf Rotweinrisotto

Zutaten (Für 4 Personen)

• 300 g Reis
• 3 EL Butter
• 1 Zwiebel gross
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 4 dl Barolo
• 6 dl Hühnerbouillon
• Salz, Pfeffer
• 30 g Butter zum verfeinern

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken
2. Die Seeteufelfilet in 12 Medaillons von ca. 30 g schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Den Reis zufügen und 2-3 Minuten mitrösten.
   Die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Gewürznelke beifügen.
   Mit dem Rotwein ablöschen.
4. Sobald der Rotwein eingekocht ist, die Hühnerbouillon zufügen.
   Ca. 15-20 Minuten unter Rühren kochen.
   Beiseitestellen und zugedeckt 2-3 Minuten ziehen lassen.
5. Die Seeteufelmedaillons trockentupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
   Mit dem Olivenöl bestreichen. Von beiden Seiten kurz grillieren.
6. Den Knoblauch durchpressen, mit Petersilie und dem Olivenöl mischen.

Anrichten

• Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Die frische Butter darunterziehen und portionenweise auf Suppenteller anrichten.
• Je 3 Seeteufelmedaillons draufsetzen und die Knoblauch-Petersilie-Olivenöl-Mischung darauf verteilen.

Bemerkung

Als Vorspeise verwenden wir etwa die Hälfte des Reises und etwa 3/4 der Fischmenge