Filet vom Saibling im Gemüsemantel mit Curry

Zutaten (Für 4 Personen)

Saibling

• 8 Saiblingsfilets à ca 80 g
• je 100 g Lauch, Sellerie und Karotten
• ca. 10 g Curry

Farce

• 100 g Meerhecht
• 1 Eiweiss
• 100 g Rahm
• weisser Pfeffer aus der Mühle
  Cayenne und Meersalz

Junge Bratkartoffeln

• 8 Junge Bratkartoffeln
• Butter
• Salz, Streuwürze

Zubereitung

1. Die jungen Kartoffeln in der Schale kochen (Gschwelti).
   Die Kartoffeln in genügend Butter auf allen Seiten in einer Bratpfanne langsam braten.
   Mit Salz und Streuwürze abschmecken.
2. Das Gemüse in feinste Streifen schneiden, separat in leichtem Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abtropfen und mit Curry mischen.
3. Den Meerhecht im Moulinex pürieren, würzen, Eiweiss dazugeben und den Rahm unterziehen.
   Die Farce durch ein Haarsieb passieren.
4. Die Saiblingsfilets mit Meersalz und Zitronensaft würzen, mit der Farce beidseitig bestreichen, in den Gemüsestreifen panieren und in Butter goldgelb braten.

Anrichten

• Die Saiblingsfilets und die Kartoffeln auf einem Teller mit Zitronen und Dill anrichten.