Geflügellebermousse mit Mango

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 200 g Geflügelleber
  • 100 g Geflügelbrust
  • 10 g Butter
  • 2 cl Portwein
  • 1 cl Armagnac
  • 1 TL grüner Pfeffer
  • Thymian
  • 2 Blatt Gelatine
  • Salz und Pfeffer
  • 1 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 2 Stk. Mango
Vinaigrette:
  • 4 EL Himbeer-Essig
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL Kräuter (gemischt: Petersilie, Schnittlauch usw.)
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL Kräuter (gemischt: Petersilie, Schnittlauch usw.)
  • 1 kl. Schalotte, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer nach belieben
  • Toastbrot

Zubereitung

  1. Leber und Brust in fingerdicke Streifen schneiden, in Butter heiss und kurz anbraten und mit Portwein und Armagnac ablöschen. Grünen Pfeffer und Thymian beigeben. Nach ca. 1 min. vom Feuer nehmen und mit Sieb den Bratensaft auffangen.
  2. Masse auskühlen lassen und pürieren. Eingeweichte Gelatine im Bratensaft, Portwein und Armagnac auflösen und zum Geflügelpürée geben. Abschmecken und den Rahm unterziehen. 2 bis 4 Stunden gut auskühlen lassen.
  3. Die Mangos schälen, entkernen und in kleine Würfeli schneiden. In eine Schüssel geben.
  4. Für Vinaigrette die Schalotte sehr fein hacken. Zucker im Essig auflösen, Olivenöl, Kräuter und Schalotte dazugeben. Abschmecken und in die Schüssel mit den Mangos geben.

Anrichten

Mit einem Löffel schöne Nocken ausstechen und die Mangowürfeli schön anrichten. Mit etwas Kräutern garnieren und mit Toastbrot servieren.

 

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