Frühlingszwiebelsüppli mit Wachtelei

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 100 g weisses Matignon (2/5 Lauch, 2/5 Zwiebeln, 1/5 Sellerie)
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Vollrahm, geschlagen
  • 60 g Butter
  • 20 g Mehl (nur wenn Suppe nicht bindet)
  • Salz, Peffer
  • 4 Wachteleier
  • 1 dl Essig
  • Kerbel o. Koriander zum garnieren

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln feinblättrig schneiden, den grünen Teil separat aufbewahren.
  2. Das Matignon in 30 g Butter langsam dünsten und etwas leicht salzen. Danach den weissen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und weiter dünsten (ca. 30 min.).
  3. Das Ganze etwas mit Mehl bestäuben und mit der Bouillon auffüllen, ca. 1 Std. langsam köcheln lassen, mixen und passieren.
  4. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Beide Teile mischen, abschmecken, mit Butter aufmontieren und den Schlagrahm vorsichtig unterziehen.
  5. Die Wachteleier in Essigwasser langsam pochieren und in die Suppe geben und mit etwas Kerbel oder Koriander garnieren und sofort servieren.

 

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