Crème brulée mit Passionsfrucht

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 5 dl Vollmilch
  • 2.5 dl Vollrahm
  • 2 Stk. Eier
  • 4 Stk. Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 2 Vanilleschoten
  • Zitronenschale abgerieben, v. einer halben Zitrone
  • etwas brauner Zucker
  • 4 Stk. Passionsfrüchte
  • etwas Puderzucker
  • etwas Zitronensaft
  • Pfefferminze

Zubereitung

  1. Milch, Eier, Rahm, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale und das Mark der Vanilleschoten gut vermengen und ca. 30 min. ziehen lassen. Mit dem Stabmixer gut durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.
  2. In tiefe Teller oder Schalen füllen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und ca. 3 cm hoch mit heissem Wasser füllen. Die Teller in das Wasser stellen und im Ofen bei 130 Grad ca. 30 min. pochieren bis die Crème fest ist. Danach auskühlen lassen
  3. Die Passionsfrüchte öffnen, das Mark mit Puderzucker und etwas Zitronensaft vermengen.
  4. Kurz vor dem Servieren die Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brennstab oder unter dem Salamander den Zucker karamellisieren lassen. Das Passionsfrucht-Mark in der Mitte anrichten und mit etwas Puderzucker und Pfefferminze dekorieren.

 

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