Bärenkrebs-Ragout mit schwarzen Nudeln

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 6 Stk. Bärenkrebsschwänze
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 St. Zwiebel, mittel
  • alle Bärenkrebs-Schalen
  • Tomaten-Püree
  • Evt. Etwas Krebsbutter
  • 2 dl Krebsfond oder Wasser
  • 1 dl Weisswein, trocken
  • 1 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Curry mild
  • 0,5 dl Vollrahm flüssig
  • 0,5 dl Vollrahm, geschlagen
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schwänze aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren würzen und in etwas Butter in einer Pfanne anziehen lassen.
  2. Die Schalen mit der Zwiebel und dem Tomaten-Püree im heissen Olivenöl anziehen, mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den flüssigen Rahm, Kurkuma und das Curry beifügen, aufkochen, durch ein Sieb abpassieren und abschmecken. Zur Geschmacksverstärkung kann mit etwas Krebsbutter der Fond verfeinert werden.
  3. Die schwarzen Nudeln "al dente" kochen. (Die schwarze Farbe erhalten die Nudeln durch Tinte von Tintenfischen. Sie werden deshalb auch Tintenfisch-Nudeln genannt.)
  4. Vor dem Servieren die Bärenkrebse und den geschlagenen Rahm beifügen, nochmals kurz aufkochen lassen und sofort servieren.
P.S. Farblich kann auch ein Gemüse dazu gereicht werden.
 

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