| 2 EL Traubenkern- oder Erdnussöl | Erhitzen |
| 600 g Hirsch-Entrecôte Salz, Pfeffer | Fleisch gut würzen, Fleisch kurz aber kräftig rundum anbraten, damit sich alle Poren schliessen, auf einen vorgewärmten Teller geben und im Ofen mit Niedertemperatur garen |
| Garzeit: ½ bis
¾ std im bei 90 Grad vorgeheizten Ofen Warmhaltetemperatur: 60 Grad |
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Portweinsauce |
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| Bratensatz | Mit Haushaltpapier das erkaltete überschüssige Öl auftupfen |
| 1 dl Portwein | Beigeben, aufkochen, Flüssigkeit zur Hälfte reduzieren |
| 1,5 dl Kalbsfond oder Rindsbouillon | Beigeben, wiederum zur Hälfte einkochen, , in ein Saucenpfännchen abseien |
| 30 g – 40 g Butter Salz, Pfeffer |
Jus aufkochen, mit Butter aufmontieren, und abschmecken |
| Anrichten | |
| Auf warmen Tellern mit etwas Jus einen Spiegel bilden, Fleisch tranchieren, auf fächerartig darauf anrichten |