Fenchelsuppe mit Langustinen |
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für 4 Personen |
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Knoblauchbrot |
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| 1 Parisette | Davon 12 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Blechreinpapier geben |
| 3 EL Olivenöl, extra vergine | In ein Tasse geben |
| 1 Knoblauchzehe, Keimling entfernt | Dazupressen, Brot mit Knoblauchöl beträufeln und im Ofen unter dem Grill oder starker Obehitze goldbraun toasten |
Suppe |
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| 20 g Butter | in einer Casserole aufschäumen |
| 1 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt | In der Butter anziehen bis ein angenehmer Duft entsteht |
| 2 kleine Fenchelknollen | Fenchelgrün hacken und für die Garnitur zur Seite stellen, mit dem Sparschäler grosszügig schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden, |
| 1 kleine Tomate, in Würfel
geschnitten 6 - 8 Safranfäden |
Beigeben |
| Salz, Pfeffer | Würzen |
| 3 dl Rindsbouillon | Ablöschen, aufkochen, bei kleiner Hitze köcheln lassen |
| Kochzeit: 10 – 15 min | |
| 1 KL Stärkemehl ½ dl kaltes Wasser |
Nun Sauce durch ein Sieb streichen und leicht binden |
| ½ dl Pastis oder Pernod | Dazugiessen, alles mischen und mit Mixstab pürieren, durch ein Küchensieb in die Pfanne zurückgiessen und bis zum Anrichten bereithalten |
Rouille |
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| ½ kleine, gekochte Salzkartoffel | Würfeln, in Mixerbecher geben |
| 2 EL Suppe ½ Olivenöl, extra vergine 1 gestrichener KL Harissa oder Sambal Oelek |
Dazugeben, mixen |
| Salz | Evtl. abschmecken, zur Seite stellen |
| 1 dl Rahm | Schlagen, zur Seite stellen |
Langustinen |
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| 6 Langustinen | Längs halbieren, Darm entfernen, gut mit Haushaltpapier trocken tupfen |
| Salz, Pfeffer | Würzen |
| 1 EL Olivenöl | In einer Bratpfanne erhitzen, Langustinen unter stetem Wenden, kurz anbraten, in vorgewärmte Suppenteller anrichten |
| Kochzeit: 20 sec | |
| Anrichten | |
| Rouille | Zur Suppe geben, aufkochen |
| Schlagrahm Salz, Pfeffer |
Einrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken, Suppe sorgfältig zu den Langustinen giessen |
| Fenchelgrün | Darüberstreuen, mit Knoblauchbrot serverieren |