| für 6 - 8 Personen | für eine Terrinenform von 5 dl Inhalt |
Mousse |
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| 4 Blatt Gelatine | in viel kaltem Wasser quellen lassen |
| ½ Zitrone, Saft 1 dl Wasser 1 EL Zucker |
zusammen aufkochen |
| 400 g reife Birnen, z.B. Gute Louise | schälen, in Würfel schneiden, beigeben, aufkochen, mit der Flüssigkeit pürieren |
| 1 EL Williams | beigeben, Gelatine-Blätter ausdrücken, mit etwas warmem Püree verrühren, unter gu-tem Schwingen mit dem Schwingbesen un-ter die restliche Masse rühren, kühl stellen, bis die Masse leicht zu stocken beginnt |
| 1 dl Blanc battu | Püree aufrühren, Blanc battu unterziehen, in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete längli-che Form giessen, kaltstellen |
Birnenchips |
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| 2 Birnen, nicht ganz reif oder harte Sorte | ungeschält in hauchdünne Scheiben schneiden, in sprudelnd kochendem Wasser sehr kurz blanchieren, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und im 80 Grad warmen Ofen trocknen lassen, bis sie knusprig sind |
| Trocknen: 2 std | |
Beerenmark |
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| 150 g gemischte Beeren 1 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker |
zusammen vermischen, kurz stehen lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen |
| Anrichten: Beerenmark auf Teller geben, Birnenmousse stürzen in Schei-ben schneiden, auf das Mark setzen, mit Birnenchips garnie-ren |