Nudeln an Spinat mit Meeresfrüchten

Für 4 Personen
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Zutaten

  • 50 g feinster Blattspinat, gewaschen, verlesen
  • 2 Zweige Basilikum, Blättchen gezupft
  • 2 Rollen frischer Pastateig à 125 g
  • 150 g Fischfilet z.B. Seezunge, Lachs oder Kabeljaubäggli
  • 3 - 4 Jakobsmuscheln ca. 150 g
  • 100 g ausgelöste Muscheln, tiefgekühlt aufgetaut
  • 1 dl trockener Weisswein 0,5 dl Wermuth
  • 250 g Fischfond Butter zum Dünsten
  • 1 dl Halbrahm
  • Kräutermeersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  1. Meeresfrüchtesauce: Fisch und Jakobsmuscheln in Streifen schneiden. Muscheln abtropfen lassen. Wein, Wermuth und Fischfond bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduzieren. Halbrahm darunter rühren, würzen. Fisch und Meeresfrüchte in die Sauce geben und darin warm halten.
     
  2. Spinat mit Basilikum Spinat und Basilikumblättchen kurz in wenig Butter dünsten.
     
  3. Nudeln Pastarollen in beliebig breite Streifen schneiden. In siedendem Salzwasser kurz al dente garen. Herausnehmen, gut abtropfen, in Pfanne mit wenig Butter geben und Spinat locker darunter ziehen.
     
In vorgewärmten Tellern Nudeln anrichten und Meeresfrüchtesauce dazugeben. Mit Salbeiblättchen garnieren.

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