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Für 4 Personen Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde / Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Zutaten:Fleischvögel
ZubereitungTrockenpilze ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Wasser abgiessen, Lauch waschen, ganze Stangen in 4 Stücke zu 6 bis 7 cm Lände schneiden und diese in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Plätzli ausbreiten, beidseitig würzen, dann eine Seite mit einer dünnen Schicht Brotaufstrich bestreichen und mit je 2 Tranchen Speck belegen. Je ein Stück Lauch in der Mitte der Plätzli legen, die Fleischvögel von der breiten Seite her satt aufrollen, dann mit Bratenschnur binden. Fleischvögel in einer Bratpfanne im heissen Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Den Bratfond mit Wein und Bouillon ablöschen, Pilze zufügen, aufkochen lassen, Fleischvögel hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten schmoren lassen. Für den Kartoffel-Apfelschnee die Kartoffeln schälen, in mittelgrosse Würfel schneiden und in kochender Bouillon ca. 10 bis 15 Minuten gar kochen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und die letzen 7 bis 8 Minuten zu den Kartoffeln geben und ebenfalls gar kochen. Kartoffeln und Äpfel im Passe-vite zurück in die Pfanne passieren, Butter und Milch zufügen, würzen und den Schnee mit der Keller luftig aufschlagen. Warm halten. Die Fleischvögel aus der Pfanne nehmen, Saucen-Halbrahm zu Sauce geben, aufkochen und etwas einkochen lassen, abschmecken, Fleischvögel zurück in die Pfanne geben und gut durchwärmen lassen. Zusammen mit dem Kartoffel-Apfelschnee servieren. Mit halbierten Cherry Tomaten garnieren. |