Diese Brühe ist nicht nur die Grundlage chinesischer Suppen,
sie wird auch für viele andere chinesische Gerichte benötigt. Die bei
uns erhältliche Instant-Hühnerbrühe unterscheidet sich stark von
der chinesischen Brühe, vor allem ist sie viel salziger. Für die
Sauce eines Fleischgerichtes kann man notfalls Instant-Hühnerbrühe
verwenden und entsprechend vorsichtiger würzen, Suppe sollte jedoch nur
mit der ,,echten`` chinesischen Brühe gekocht werden
Zutaten
- 1 Suppenhuhn oder Hähnchen
- ca. 1 kg Schweine-Knochen
- 50 g fein gehackte Ingwer-Wurzel
- 4-5 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Tasse Reiswein oder trockener Sherry
Zubereitung
- Die Knochen und das Huhn oder Hähnchen in einen grossen
Topf geben und mit 3 1/2-4 Liter Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen lassen,
und dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Wenn das Wasser kocht Ingwer und Frühlingszwiebeln
zugeben, die Hitzezufuhr reduzieren und alles im offenen Topf sanft
köcheln lassen.
- Nach einer halben Stunde das Huhn (Hähnchen)
herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und für andere
Gerichte beiseite stellen.
- Die Hühner-Knochen in den Topf zurück geben und
alles noch ca. 2 1/2 Stunden weiter köcheln lassen.
- Die Knochen und die Frühlingszwiebeln aus der Brühe
nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und im Topf nochmals
aufkochen, den Wein zugeben und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die abgekühlte Brühe wird am besten in entsprechenden
Portionen eingefroren. Die kleinen Portionen, die für chinesische Saucen
benötigt werden, friert man am besten in Eiskugel-Beuteln ein. So kann man
leicht die benötigte Menge auftauen. |