Pirogi

40 g	Butter
1	Zwiebel
200 g	Kalbsleber
200 g	frische Pilze
2	Eier
	Salz
	Pfeffer
1 EL	gehackte Petersilie
1 dl	sauren Rahm / Halbrahm
1	Eigelb zum Bestreichen der Pirogi

180 g	Magermilch-Nature-Joghurt (oder sonstiges Nature-Joghurt)
1	Zitrone ausgepresst
	Cayenne Pfeffer
	Schnittlauch gehackt

aus allen Teig-Zutaten Teig kneten und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen (ev. im Kühlschrank)
2 Eier hartkochen
Mise en place der Zutaten:
- Zwiebel klein hacken
- Leber in 0.5 - 1 cm breite Streifen schneiden
- Pilze feinhacken
- Peterli hacken
- hartgekochte Eier hacken
2 Pfannen bereitstellen
in einer Pfanne feingehackte Pilze in wenig Butter dünsten