Flunderfilets mit grünem Reis auf Tomatencoulis |
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für 4 Personen |
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Tomatencoulis |
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| 2 EL Olivenöl | Erwärmen |
| 1 kleine Zwiebel, gehackt | Beigeben |
| 1 Knoblauchzehe, Keimling entfernt | Dazupressen, anziehen, bis ein angenehmer Duft entsteht |
| 400 g Pelati oder 300 g frische Tomaten
80 g Tomatenpüree |
Beigeben, aufkochen |
| ½ - 1 dl Gemüsebouillon | Ablöschen |
| Salz, Pfeffer | Würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln |
| Kochzeit: 30 – 60 min | |
| 1 KL Stärkemehl ½ dl kaltes Wasser |
Nun Sauce durch ein Sieb streichen und leicht binden |
Flunderfilets |
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| 6 Fischfilets, trocken getupft,
längs halbiert Salz, Pfeffer |
Würzen, kurz marinieren |
| 2 – 4 EL Traubenkern- oder Erdnussöl | In einer Bratpfanne erhitzen |
| 3 – 4 EL grüner Reis | Fischfilets mit der hellen Seite in den Reis drücken und mit der panierten Seite nach unten im heissen Öl ausbacken, bis das Fischeiweiss auf der oberen Seite gerinnt, wenden und kurz weiterbraten, auf einer heissen Platte bis zum Anrichten warmstellen |
| Anrichten | |
| Tomatencoulis auf warme Teller geben und einen Spiegel formen, Fischfilet mit der panierten Seite nach oben sternförmig daraufsetzen | |
| Schwarze Oliven | Garnieren, sofort servieren |