Taglierini an Zitronensauce |
| Für 4 Portionen: | |
| 300 g | feine Nudeln |
| 1 TL | Honig |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2 EL | Weisswein |
| 1 TL | frisch geriebener Ingwer |
| Butter | |
| Puderzucker | |
| Salz | |
| Cyenne | |
| Koriander aus der Mühle | |
| 1 | Zotrone |
| Zitronentymian | |
| 1: | Mise en place |
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Zitrone waschen und von der Schale fingerlange, hauchdünne Streifen abziehen und diese in allerfeinste Streifchen, eine sog. Julienne schneiden. Man benötigt ca. die Menge eines Esslöffels. Die Zitronenjulienne in wenig kochendem Wasser blanchieren und einem kleinen Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Aus der halben Zitrone den Saft pressen. Vom Zitronenthymian die Blättchen zupfen. Den Weisswein, 1 EL Zitronensaft, die Bouillon sowie den frisch geriebenen Ingwer in einem Saucenpfännchen aufkochen und bei grosser Hitze sirupartig reduzieren, den Honig und die Crème fraîche zufügen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. |
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| 2 | Vor dem Servieren |
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Die Zitronenjulienne in einer kleinen Bratpfanne mit Puderzucker bestreuen, 1 TL Butter zufügen und bei kleiner Hitze golden caramelisieren. Zum Schluss die Blättchen vom Zitronenthymian untermischen Die Nudeln garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in 1 TL brutzelnder Butter schwenken und mit Salz sowie einer Spur frisch geriebenem Koriander würzen. In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen, vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und frisch gemahlenem Koriander würzen. Die Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller schöpfen, die Taglierini auf die Sauce setzen und mit den caramelisierten Zitronenstreifchen bestreuen. |