Kartoffel-Crêpes mit Gemüse und Crème fraîche

Für die Crèpes die frisch in der Schale gekochten, geschälten und noch warmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine kleine Schüssel drücken.

1 EL Butter haselnussbraun aufschäumen lasen und das Ei in einer Tasse verquirlen. Butter, Ei, Mehl und die Crème fraîche unter die Kartoffeln mischen und den Teig vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für die Füllung das geputzte Gemüse in kleine Würfel, Stäbchen, Scheiben oder Röschen schneiden. In einer kleinen Sauteuse 1 TL Butter aufschäumen lassen, die in feinste Würfelchen geschnittene Frühlingszwiebel zufügen und wenig Farbe nehmen lassen, bevor das Gemüse mit einer längeren Garzeit, also Karotten, Sellerie und Blumenkohlröschen hinzukommen. Mit einer Spur Salu und Zucker bestreuen, die Geflügelbouillon zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Zum Schluss den klein geschnittenen Lauch und die grün blanchierten Broccoliröschen zufügen und bei grosser Hitze alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Gemüse neben dem Herd warm stellen.

In einer kleinen, möglichst beschichteten Bratpfanne 1 TL Butter erhitzen, die Hälfte des Crêpeteigs zufügen und nicht zu dünn verlaufen lassen. Die Crèpe bei mittlerer Hitze so lange backen, bis der Teig zu stocken beginnt. Erst wenn sich der äusserst fragile Teig nicht mehr flüssig zeigt und auf der gebackenen Seite eine schöne Farbe angenommen hat, darf gewendet werden. Die Crèpe auf einen heissen Teller gleiten lassen und im Backofen bei ca. 50° so lange warm stellen, bis auch die anderen Crèpes gebacken sind. Das Gemüse nochmals erwärmen, auf dem Teig anrichten, 1 EL Crème fraîche darauf setzen und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.