Kürbissuppe mit Schnittlauch

Zubereitung ca. 40 Minuten
   
Für 3-4 Portionen
1 kg Kürbis
1 Porrée
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
2 dl Rahm
2 dl Milch
1 Bund Schnittlauch
  Salz, Pfeffer, Olivenöl, Muskatnuss
   
  1. Den Kürbis schälen und in dicke Würfel schneiden
  2. Die wiessen Teile des Porrée in feine Streifen schneiden und in einem grossen Bratentopf in Butter anschwitzen lassen.
  3. Die Kürbiswürfel und die Knoblauchzehen hinzufügen. Auf kleiner Flamme 20 bis 25 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, dann mit der Milch und dem Rahm ablöschen. Unter ständigem Rühren weiterkochen lassen.
  4. Der Kürbis muss im Bratentopf schmelzen und glatt werden. Durch dickes Spitzsieb streichen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Hat man kein Spitzsieb zur Verfügung, quirlt man die Suppe mit dem Stabmixer, bis sie glatt ist.
  5. Mit ein paar Tropfen Olivenöl Aroma geben Schnittlauch geschnitten dazu geben und in heissen Suppentassen servieren.

zurück