1. Tomaten in Würfeln schneiden.
2. Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken.
3. In einer grossen Gratin-Form die Zwiebeln anbraten, bis sie fast braun sind
4. Die Drachenkopf-Filets in Mehl wenden.
5. Gleichzeitig, die Kartoffeln in ganz feine Scheiben schneiden (kaum dicker als Kartoffelchips)
6. In einer Salatschüssel die Tomate mit den Kartoffeln, dem Thymian, dem Lorbeer und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen.
7. Die Drachenköpfe in die Gratin-Form legen. Danach die Drachenköpfe mit obiger Mischung bedecken, wobei die Kartoffeln gut anzuordnen sind.
8. Die gefüllte Gratin-Form mit dem Fischsud aus der Pfanne auffüllen
9. 30 bis 40 Min. im vorgeheizten Backofen garen lassen.

Dazu passt frisches Pariserbrot