1. Oktopus kalt abspülen, Innereien, Augen und Maul entfernen. Den Oktopus in eine grosse Pfanne legen und zugedeckt im eigenen Saft bei mittlerer Hitze 50 - 60 Minuten garen, dabei einmal wenden. Dann den Oktopus aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Weinessig mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verrühren. Knoblauchzehen schälen und dazu pressen. Den Oktopus in schmale Ringe schneiden und mit der Marinade mischen. Abdecken und 12 - 24 Stunden ziehen lassen, dabei öfter umrühren.
3. Den Oktopus zum Servieren mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, mit 2 EL gehackter Petersilie verrühren und servieren.

Dazu passt frisches Pariserbrot