Aprikosensorbet mit Himbeersauce
 
Aprikosensorbet mit Himbeersauce wird bestimmt ein Lieblings-Sommerdessert. Nicht nurdeshalb weil es sich so gut vorbereiten lässt.
Zubereitung 45 Minuten (plus Rühr und Kühlzeit)
   
   
Für 6 Portionen:  
600 g sehr reife Aprikosen
1/8 l trockener Weisswein
5 EL Aprikosenlikör
70 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
50 g weisse Schokolade
400 g Himbeeren
   

  1. Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren und Steine herauslösen. Die Aprikosen mit dem Wein, 1/8 l Wasser, 3 EL Aprikosenlikör, 40g Puderzucker und 1 TL Zitronensaft mischen und mit dem Schneidestab des Handrührers sehr fein pürieren. Das Ganze mindestens 1 Stunde oder über Nacht kaltstellen.
  2. Mit einem Sparschäler feine Raspel von der weissen Schokolade raspeln. Dazu muss die Schokolade kalt sein.
  3. 300 g Himbeeren verlesen. Restlichen Puderzucker, Zitronensaft und Aprikosenlikör dazugeben und mit dem Schneidestab des Handrührers fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen.
  4. Die Aprikosenmasse in der Sorbetière ca. 30 Minuten cremig rühren, dann in einen Spritzbeutel mit grosser gezackter Tülle geben, in gekühlte Gläser spritzen un mit Himbeerpüree beträufeln, mit den restlichen Himbeeren garnieren und mit den Schokoraspeln bestreut servieren.
 

Pro Portion ca. 2g Eiweiss, 3 g Fett, 32 g Kohlehydrate (818 kJ)

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