1. Lammkoteletts salzen und pfeffern.
2. Mit dem geriebenen Parmesan, Knoblauch und Eigelb eine kompakte Paste kneten.
3. Die Lammkoteletts mit wenig Mehl bestäuben, auf einer Seite mit der Parmesanpaste belegen und gut andrücken. Die Koteletts zuerst im verklopften Ei, dann im Paniermehl wenden. Mit der Flachen Hand leicht andrücken.
4. Die Koteletts halbschwimmend in Bratbutter hellbraun unter einmaligem Wenden braten.

Dazu passen breite Nudeln.