- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Cherry-Tomaten auf der Oberseite kreuzweise einschneiden.
Je 1 kleine Butterflocke hineindrücken und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. In eine Gratinform setzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Die
Hitze auf 100 Grad schalten und die Tomaten in der absteigenden Wärme
garen.
- Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen und
fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Peperoncino der Länge
nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
- Die Schweinsplätzchen unter Klarsichtfolie mit dem
Wallholz leicht klopfen. Salzen und pfeffern.
- Butter (2) und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die
Schweinsplätzchen je nach Grösse evtl. in 2 Portionen auf der ersten
Seite 1 ½ Minuten kräftig braten, dann wenden und nur noch so lange
warten, bis die Fleischporen geschlossen sind. Aus der Pfanne nehmen und neben
den Tomaten warm stellen; dabei garen die Schnitzelchen noch etwas nach.
- Im Bratensatz Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Peperoncino
andünsten. Mit Marsala oder Madeira, Rotwein und Bouillon ablöschen
und zur Hälfte einkochen lassen.
- Mehl und Butter (3) mit einer Gabel verkneten. Am Schluss unter
die leicht kochende Sauce rühren und diese abschmecken.
- Die Schweinsplätzchen auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit etwas Sauce übergiessen und mit den Tomaten garnieren.
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