Gefrorene Vin-Santo-Zabaione mit Beerensalat

Wenn die Zeit nicht reicht, die Zabaione zu gefrieren, kann sie auch als Creme serviert werden. Zum Parfait passt auch ein Pfirsich-, Zwetschgen- oder Feigenkompott.
 
Für 4-6 Personen:
Vorbereiten: 25 Minuten
Marinieren 30 Minuten
Gefrieren: mindestens 3 Stunden
   
Parfait:
5 Eigelb
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 dl Vin Santo (italienischer Dessertwein)
1 ½ dl Rahm
   
Beerensalat:  
250 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)
½ dl Vin Santo
½ Zitrone Saft davon
2 EL Honig
1 Zweig Minze (je nach Geschmack)
   
   
  1. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Vin Santo über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Mit einem Rührgerät weiterschlagen, bis die Creme ausgekühlt ist.
  2. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform oder in Portionenförmchen füllen und im Tiefkühler 3 Stunden gefrieren lassen.
  3. Für den Salat frische Beeren erlesen und mundgerecht schneiden, gefrorene auftauen lassen. In eine weite Schüssel geben.
  4. Vin Santo, Zitronensaft und Honig erwärmen und die Beeren mit dem Sirup beträufeln. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.
  5. Das Halbgefrorene stürzen und in Dessertteller anrichten. Mit dem Beerensalat und einem Minzblättchen garnieren.

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