Dörrtomatenröllchen mit Schinken-Oliven-Füllung

Ergibt ca. 24 Stück

Einweichen: 3 Stunden
Zubereiten: 30 Minuten
   
20-24 grosse sonnengetrocknete Tomaten
2 dl Weisswein
4 dl Wasser
2 EL Olivenöl (1)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glattblätterige Petersilie
1 EL Olivenöl (2)
75 g Schinken in Scheiben geschnitten
12 grüne Oliven
50 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl (3)
  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
   
  1. Die Tomaten in eine Schüssel geben. Essig und Wasser darübergiessen und die Tomaten etwa 3 Stunden einweichen
  2. Die Tomaten abschütten und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Olivenöl (1) bestreichen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles im Olivenöl (2) unter Wenden 4-5 Minuten dünsten. In einem Schüsselchen leicht abkühlen lassen.
  4. Die Schinkenscheiben sehr fein hacken. Die Oliven wenn nötig entsteinen und ebenfalls hacken. Die beiden Zutaten zur Zwiebel-Knoblauch Mischung geben. Parmesan und Olivenöl (3) beifügen, mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel gut mischen.
  5. Die Tomaten auf der Innenseite mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

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