Pastetchen mit Kaninchenleber

4 Personen  
   
2 - 3 Kaninchenlebern (300 -350g)
300 g Bleichlauch oder weissen Teil des Lauchs
2 Schalotten gehackt
1.5 dl Rahm
50 g Butter
200 g Blätterteig
1 Eigelb zum Bestreichen des Bläterteigs
0.2 dl Cognac
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
   
   
  1. Aus dem Blätterteig (vier) Rechteckevon 9 x 14 cm auswallen. Einmal zusammenlegen und Pastetchen von 9 x 7 cm backen.
  2. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Schalotten in 25 g Butter glasig dämpfen, würzen Mit Rahm ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen
  3. Geschnetzelte Kaninchenleber und Schalotten in 25 Butter kurz (!) anbraten, mit Cognac ablöschen
  4. Die heissen Pastetchen entlang der entstanden Faltlinie aufschneiden. Mit sehr heissem Lauf füllen und Leber darauf verteilen. Mit geschnittenem Schnittlauch garnieren und den Deckel wieder aufsetzen.
  5. Sofort servieren

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