- 5 EL Zucker, 2 EL Wasser, 2 Tropfen Zitronensaft in einer
weiten Chromstahlpfanne erhitzen bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne
vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
- 2 dl Milch dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bi sich
der Zucker ganz aufgelöst hat, Pfanne vom Herd ziehen.
- 3 dl Milch, 1 El Zucker, 2 EL Maizena, 1 frisches Ei mit dem
Schwingbesen verrühren. Unter Rühren in die Pfanne giessen. Bei
mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und ca. 2
Minuten weiterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und
sofort kalt stellen.
- Rahm flaumig schlagen und die Hälfte unter die
Crème ziehen.
- Wie unter Punkt 1 Caramel herstellen. Heiss auf ein mit
Backtrennfolie belegtes Blech giessen, auskühlen lassen. Kurz vor dem
Servieren das ausgekühlte Caramel in einen Platikbeutel geben und mit dem
Wallholz zerkleinern.
- Einen kleinen Teil der Splitter als Garnitur auf die Seite
legen. Die restlichen Splitter unter die Creme mischen. Creme mit dem
restlichen Rahm und den Caramelsplitter garnieren und anrichten. Sofort
servieren
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