| 1 – 2 EL Öl oder Fett | stark erhitzen | |
| 600 g Entrecôte (nicht würzen!) | rundherum kräftig anbraten, so dass alle Poren geschlossen sind, leicht auskühlen lassen, Bratsatz für die Sauce zur Seite stellen | |
| 1 kg grobes Meersalz 150 g Weissmehl 4 – 6 Eiweiss |
zusammen vermengen | |
| 2 Bögen Blechreinpapier | 1 Bogen auf ein Backofenblech legen, darauf mit ca. 1/3 des Meersalzes ein etwa 1 cm dicken Boden formen, der etwas grösser als das Fleischstück ist | |
| 1 Strauss Thymian | die Hälfte des Thymians auf den Salzboden legen, dann das Fleisch darauflegen, aus dem zweiten Bogen Blechreinpapier ein Loch in der Grösse des Fleisches schneiden und über dieses stülpen, die andere Hälfte des Thymians auf das Fleisch legen und dieses mit dem Rest des Salzes einkleiden | |
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Bratentermometer |
sorgfältig in die vordere Schmalseite stechen. |
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| Garen : | 30 – 45 min auf der unteren Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. | |
| Wenn die Kerntemperatur von 55 – 60 Grad erreicht ist, das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und 10 min ruhen lassen. Salzhaube sorgfältig entfernen und Roastbeef in Scheiben schneiden. | ||
Sauce |
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| Haushaltpapier | Bratsatz entfetten | |
| 1 dl roter Portwein 2 dl kräftiger Rotwein 1 Echalotte, fein gehackt |
Bratsatz auflösen, zur Hälfte einkochen, absieben, in ein Saucenpfännchen geben | |
| 1 dl Bouillon | beigeben, aufkochen | |
| 1 – 1,5 dl Rahm 1 EL Thymianblätter oder 1 EL rote oder grüne in Salzlake eingelegt Pfefferkörner |
beigeben, aufkochen | |
| Salz, Pfeffer | sorgfältig abschmecken | |